Garbanzos con salsa de mango al curry y arroz integral

¡Hola, qué tal!

Hacia ya tiempo que no subiamos una nueva receta, aunque en nuestro instagram publicamos diferentes recetas cada día. Queríamos buscar recetas diferentes para el blog y, tras el gran éxito de nuestra receta de samosas, hemos decidido publicar dos recetas indias.

La primera es esta: Garbanzos con salsa de mango al curry y arroz integral. Es una receta 100% vegana y sin gluten, por tanto, apta para celíacos, intolerantes a la lactosa y vegetarianos.

Exceptuando contadas casos especiales, el consumo de legumbres es muy importante para todo el mundo. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), el 90% del consumo de legumbres en España se da en los hogares. Por ello, es muy importante renovarnos e incluir diferentes opciones para no aburrirnos de comer siempre lo mismo y recurrir a opciones menos saludables.

Además, también según la FEN, el consumo de legumbres ha descendido más de un 10% en los últimos 20 años. Es una cifra preocupante, ya que las legumbres son muy beneficiosas para la salud y deben formar parte de una alimentación equilibrada. Tanto en pautas vegetarianas como en omnívoras.

Algunos de los beneficios de las legumbres son:

• Son ricas en fibra (las que más las judías pintas y las lentejas las que menos)
• Aportan vitamina B y minerales como el magnesio, hierro y cinc.
• Excepto algunas, contienen poca grasa. Además, la grasa que contienen son grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas.
• A diferencia de lo que se cree, no «engordan». Esta fama se debe a que normalmente se suele comer en cocidos con embutidos muy grasos, que son los verdaderos culpables del aumento de calorías del plato.
• Las legumbres contienen proteínas y mezclandolas con arroz, suponen una buena fuente de proteínas para vegetarianos y veganos. Las que más son las judías (depende del tipo más o menos: la que más contiene son las pintas) y las lentejas.

No nos enrollamos más y os dejamos con la riquísima receta que hemos preparado. Los sabores, son típicos indios, por lo que hemos elaborado la receta con leche de coco, pero si no sois fans de su sabor podéis usar cualquier otra leche vegetal. A su vez, en esta ocasión hemos usado mango congelado, pero cuando sea temporada de mango (o si encontráis mango maduro en algún super cercano), la receta saldrá más dulce y rica con mango natural.

Esta receta está adaptada a una única persona, por ello, para comer 2 o 4, simplemente multiplicad las cantidades 😉

Esperamos que disfruteis de esta receta, hayáis aprendido sobre las legumbres y que pronto, volváis a por la próxima receta que también será con mango.

Recordad…

Come bien, vive mejor

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Garbanzos con salsa de mango al curry y arroz integral

1 ración. Tiempo de preparación total: 30 min. Tiempo del arroz integral: 1 min. Tiempo de batir el mango con la leche: 5 min. Tiempo de mezclar los garbanzos con la salsa y el sofrito: 10-15 min. Tiempo del sofrito: 10 min.

Plato Main Course

Cocina Indian

Etiquetas vegan, vegano, vegetarian, vegetariano

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

Tiempo total 30 minutos

Raciones 1 ración

Calorías 552.65 kcal

Ingredientes

• 200 gr Garbanzos cocidos 200gr.
• 1 vasito arroz Arroz integral (más o menos 125gr)
• 50 gr Mango Congelado
• 125 ml Leche de coco medio vaso
• 10 gr Cebolleta
• 1 diente de ajo
• 10 gr Apio
• 10 ml AOVE

- Especias:

• Una cucharadita de sésamo.
• Una cucharadita de curry.
• Una cucharadita de jengibre.
• Una cucharadita de pimienta negra.
• Hojas frescas de cilantro.
• Una guindilla.

Elaboración paso a paso

1. Hacemos un rehogado con el AOVE, guindilla, cebolleta, ajo y apio.
2. Cuando este doradito añadimos, semilla de sésamo y cilantro.
3. Mientras mezclamos en la batidora el mango con la leche de coco.
4. Añadimos a la sartén los garbanzos cocidos con la pimienta negra, el jengibre y la pimienta negra y lo mezclamos con el re