¡Hoy traemos una riquísima receta de Pan de espelta integral!
Cómo veréis, requiere un poco de anticipación… pero, merece la pena por tener un pan de calidad 100% integral en casa:
. 
Si os surgen dudas sobre el proceso completo, ¡preguntadnos por favor!
Recordad:
¡Come bien, vive mejor!
Pan de espelta integral
Tiempo de preparación total: 2 días
Tiempo de preparación Poolish: 1 día
Tiempo de preparación pan: 1 día (15 minutos de amasado, 1 noche de reposo y 45 minutos de horno) (se puede hacer sin tanto reposo todo en 1 día, ya que el Poolish se puede usar con 3-4 horas de reposo al igual que el horneado del pan, pero mientras más repone mejor sabor y textura tiene)
Ingredientes
Poolish:
- 100 gr harina integral
- 100 ml de agua
- 1 gr levadura seca de panadero
Pan:
- Poolish
- 200 gr harina integral de trigo
- 300 gr harina integral de espelta
- 150 ml zumo de naranja
- 160 ml agua
- 2 gr levadura seca de panadero hay que incluirla puesto que al ser integral se necesita un poco más
- 2 gr sal
Elaboración paso a paso
-
Se mezclan primero los líquidos y el poolish.
-
Luego se añaden las harinas y en un lado la sal y en el otro la levadura.
-
Mezclar y amasar. En este caso el amasado se ha hecho con la panificadora durante 15 minutos, pero se puede realizar a mano.
-
Dejar a temperatura ambiente hasta que leve el doble de su volumen (2-3h).
-
Dejar reposar toda la noche en el frigorífico
-
A la mañana siguiente se saca del frigorífico y se deja atemperar durante una media hora.
-
Pasado este tiempo se da forma y se mete en el molde para poner al horno. En este cas hemos usado una bandeja tipo pirex.
-
Se pone el horno solo abajo durante unos 35 minutos tapado a 180 ºC y los últimos 10 minutos se quita la tapa y se pone arriba y abajo.
Comments