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Pan de Espelta Integral

¡Hoy traemos una riquísima receta de Pan de espelta integral!

Cómo veréis, requiere un poco de anticipación… pero, merece la pena por tener un pan de calidad 100% integral en casa:

 . 

Si os surgen dudas sobre el proceso completo, ¡preguntadnos por favor!

Recordad:

¡Come bien, vive mejor!

Pan de espelta integral

 Tiempo de preparación total: 2 días 

Tiempo de preparación Poolish: 1 día

 Tiempo de preparación pan: 1 día (15 minutos de amasado, 1 noche de reposo y 45 minutos de horno) (se puede hacer sin tanto reposo todo en 1 día, ya que el Poolish se puede usar con 3-4 horas de reposo al igual que el horneado del pan, pero mientras más repone mejor sabor y textura tiene)

Raciones 1 kg

Ingredientes

Poolish:

  • 100 gr harina integral
  • 100 ml de agua
  • 1 gr levadura seca de panadero

Pan:

  • Poolish
  • 200 gr harina integral de trigo
  • 300 gr harina integral de espelta
  • 150 ml zumo de naranja
  • 160 ml agua
  • 2 gr levadura seca de panadero hay que incluirla puesto que al ser integral se necesita un poco más
  • 2 gr sal

Elaboración paso a paso

  1. Se mezclan primero los líquidos y el poolish.

  2. Luego se añaden las harinas y en un lado la sal y en el otro la levadura.

  3. Mezclar y amasar. En este caso el amasado se ha hecho con la panificadora durante 15 minutos, pero se puede realizar a mano.

  4. Dejar a temperatura ambiente hasta que leve el doble de su volumen (2-3h).

  5. Dejar reposar toda la noche en el frigorífico

  6. A la mañana siguiente se saca del frigorífico y se deja atemperar durante una media hora.

  7. Pasado este tiempo se da forma y se mete en el molde para poner al horno. En este cas hemos usado una bandeja tipo pirex.

  8. Se pone el horno solo abajo durante unos 35 minutos tapado a 180 ºC y los últimos 10 minutos se quita la tapa y se pone arriba y abajo.

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