Tiempo de preparación total: 2 días
Tiempo de preparación Poolish: 1 día
Tiempo de preparación pan: 1 día (15 minutos de amasado, 1 noche de reposo y 45 minutos de horno) (se puede hacer sin tanto reposo todo en 1 día, ya que el Poolish se puede usar con 3-4 horas de reposo al igual que el horneado del pan, pero mientras más repone mejor sabor y textura tiene)
Se mezclan primero los líquidos y el poolish.
Luego se añaden las harinas y en un lado la sal y en el otro la levadura.
Mezclar y amasar. En este caso el amasado se ha hecho con la panificadora durante 15 minutos, pero se puede realizar a mano.
Dejar a temperatura ambiente hasta que leve el doble de su volumen (2-3h).
Dejar reposar toda la noche en el frigorífico
A la mañana siguiente se saca del frigorífico y se deja atemperar durante una media hora.
Pasado este tiempo se da forma y se mete en el molde para poner al horno. En este cas hemos usado una bandeja tipo pirex.
Se pone el horno solo abajo durante unos 35 minutos tapado a 180 ºC y los últimos 10 minutos se quita la tapa y se pone arriba y abajo.