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Batata rellena

Deliciosa alternativa a la tradicional patata asada, saludable y nutricionalmente muy completa.

Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones 1
Calorías 538.34 kcal

Ingredientes

  • 350 gr Batata mediana.
  • 10 gr Queso vegano
  • 20 gr Alubias moradas
  • 15 gr Maíz dulce
  • 10 gr Cebolla morada
  • 100 gr Berenjena
  • 20 gr Aguacate
  • un poco Jugo de limón
  • Especias

Elaboración paso a paso

  1. Cogemos la batata la pinchamos con un tenedor por todos lados.
  2. Meter la batata en el horno precalentado a 200º, dejamos la batata 50 min dándole la vuelta cada 15 min (calor arriba y abajo).
  3. Sacamos la batata y la abrimos.
  4. Mezclamos el interior de la batata con el maíz, las alubias, la cebolla y el queso.
  5. Hacemos un guacamole casero con el aguacate: aplastar el aguacate, mezclar con el jugo de limón y añadir un poco de sal y ajo

  6. Hacemos la berenjena en el lekue.
  7. Le añadimos especias al gusto, nosotros le pusimos: pimienta negra, pimentón picante y nuez moscada.

Notas

Para aportarle otro color podríamos añadir guisantes  ---- También, utilizar otras legumbres como lentejas si no os gustan las alubias rojas  ---- Para más información sobre el queso vegano pueden consultar nuestro instagram: @nutrinour9